Τα Μεστά είναι ένα από τα μεγαλύτερα χωριά της Χίου με πληθυσμό 500 περίπου κατοίκων και βρίσκονται στη νοτιοδυτική Χίο. Θεωρείται το πιο καλοδιατηρημένο από τα Μεσαιωνικά χωριά, επειδή τα περισσότερα κτίσματα διατηρούν, εξωτερικά τουλάχιστον την αρχική τους  μορφή. Η ίδρυσή του υπολογίζεται στις αρχές του 8ου αιώνα μ.Χ. και προήλθε από τη συνένωση των γύρω σκορπισμένων μικρών χωριών. Ο κύριος σκοπός της δημιουργίας του χωριού ήταν η άμυνα, γι΄ αυτό και το χωριό έμοιαζε με οχυρό. Μόνο έτσι θα μπορούσαν να αντιμετωπισθούν οι συνεχείς επιδρομές των πειρατών εκείνης της εποχής.
Για το όνομα του χωριού υπάρχουν διάφορες εκδοχές. Σε παλαιότερα μεσαιωνικά κείμενα τα Μεστά αναφέρονται ως Amista, Amistae και Lamiste.
Ίσως ελληνικά ονομάζονταν Άμισθα. Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι το όνομα αρχικά ήταν Βεστά και άλλαξε το αρχικό γράμμα από Β σε Μ. Βεστάς είναι ο βεστάρχης, δηλαδή ο υπεύθυνος ιματισμού του αυτοκράτορα. Μια τελευταία εκδοχή θέλει το όνομα του χωριού να επινοήθηκε μετά από  απόφαση των κατοίκων των γύρω χωριών να ενωθούν σε ένα χωριό για την προστασία τους από τους πειρατές. Η σκέψη να συνεργασθούν και να ενωθούν σε ένα μέρος ήταν πολύ μελετημένη και ¨μεστωμένη¨ και για το λόγο αυτό τη νέα τους κατοικία την ονόμασαν Μεστά.