Το πιο παλιό απ΄ τα μνημεία των Μεστών είναι η εκκλησία του Παλιού Ταξιάρχη. Πριν κτιστεί η εκκλησία του ¨Μεγάλου Ταξιάρχη¨, το χωριό είχε ως κύριο ναό τον ¨Παλιό Ταξιάρχη¨. Ο ναός θεωρείται ότι κτίστηκε το 1412. Αρχικά ήταν μικρός, καμαροσκέπαστος, μονόκλιτος, αλλά, όταν χρειάστηκε να καλύψει τις λατρευτικές ανάγκες όλου του χωριού, επεκτάθηκε σε δίκλιτο με ενιαία στέγη και σταυροθόλια στο βόρειο κλίτος. Η επέκταση έγινε το 1794. Εσωτερικά, το παλιό τμήμα του ναού κοσμούσαν αξιόλογες τοιχογραφίες που καταστράφηκαν  στη σφαγή της Χίου από τους Τούρκους. Επειδή ολόκληρος ο ναός υπέστη σοβαρές βλάβες, ανακαινίσθηκε το 1833 από κάποιον τεχνίτη καταγόμενο από τα Πατρικά της Χίου, ο οποίος χρειάστηκε δέκα ολόκληρα χρόνια για να ολοκληρώσει το έργο του. Στο ναό ξεχωρίζει το εκπληκτικής και σπάνιας ομορφιάς τέμπλο, άριστο δείγμα της τοπικής ξυλογλυπτικής που σώζεται σε άριστη κατάσταση. Πάνω του υπάρχουν ανάγλυφες παραστάσεις της ζωής του Χριστού από τη γέννησή του μέχρι τη σταύρωσή του, καθώς και διάφορες σκηνές από την Παλαιά Διαθήκη. Στον απέναντι από το τέμπλο τοίχο είναι ζωγραφισμένος ο δικέφαλος αετός. Αυτό μαρτυρεί κάποιο πατριαρχικό προνόμιο του ναού. Τα γύρω από το ναό κτίσματα μέχρι το ¨προσκύνημα¨ είναι οργανικά δεμένα με αυτόν. Φαίνεται ότι αυτό το κτιριακό συγκρότημα ήταν ένα μοναστήρι που είχε τη δική του ξεχωριστή αμυντική θωράκιση.